Veckans middag varje dag denna vecka är hämtade från husmoderns köksalmanack 1965 då det lagades mat från grunden på ett helt annat sätt än vad vi många gånger gör idag. Ibland dyker det upp intressanta varianter som verkligen inte är mathantverk men ändå inspirerande och kul att uppleva.
Upplever de gillade konserverad frukt och att ostgratinerade rätter rätt mycket då… Vet inte om det blir oxsvansragu denna vecka direkt men spenatsoppa och biff a la Lindström är ju inte helt fel.
Inspiration till en vecka med någon eller några rätter du kanske inte testat eller återuppväcka en favorit från förr du inte visste hur den lagades. Jag lär mig massor då jag tittar igenom äldre kokböcker, de har en självklar charm som inte riktigt syns i dagens trendiga receptflora.
Lycka till med middagsmaten denna vecka allihopa. Vad vill du testa av förslagen från en vecka 1965?
Måndag: Vardagsgod fisklåda
3/4 kg torsk- eller koljefilé, fryst eller färsk
1 tsk salt
1/2 citron, pressa saften ur den
2 lökar
1/2 dl chilisås
1 msk smör
2 msk skorpmjöl/ströbröd
Lägg fisken i smord eldfast form. Strö över saltet och dryp över citronsaften. Skär löken i skivor och bryn den innan den lägges över fisken i formen. Bred på ett tunt lager av chilisås över fisken. Lägg på matfettet i klickar. Strö över skorpmjölet och ställ in formen i ugnen i 20 minuter i 225-250 grader. Servera rätten med finklippt persilja och kokt potatis samt rårivna morötter.
Efterrätt: Nyponsoppa med skorpor.
Tisdag: Biff a lá Lindström
1 sats köttfärs (se recept längst ned) med 2 äggulor
2 dl inlagda finhackade rödbetor
2 msk finhackad rödlök
1 msk hackad kapris
ev. 1-2 msk hackad ättiksgurka
Till stekning behövs 2 msk smör
Bered färsen enligt grundreceptet och blanda i rödbetor, gurka, lök och kapris. Forma biffar och stek dem i rikligt med matfett. Låt biffarna eftersteka omkring 3-5 minuter och lägg upp dem på serveringsfat. Vispa ur pannan med lite vatten och häll skyn vid sidan om biffarna.
Efterrätt: persikor med vispgrädde och rostad mandel
Onsdag: Ostgratinerad kyckling
2 kycklingar
2 msk smör
salt
vitpeppar
2 dl torrt vin
3 dl tjock grädde
1 msk stark senap (fransk typ)
1 tsk paprika
150 g riven ost
skorpmjöl/ströbröd
Klyv kycklingarna i lagom portionsbitar och bryn dem lätt i fettet i en tjockbottnad gryta. Krydda dem salt och peppar. Slå på vinet och låt dem sakta koka färdiga under lock vilket tar 15-20 min. Ta upp kycklingbitarna och lägg dem på ett eldfast fat. Häll nu den tjocka grädden i grytan och rör i senap och paprika. Låt såsen koka sakta en stund så den blir k´lagom tjock. Rör i den rivna osten. Före servering: bred ostsåsen över kycklingen, sikta över ströbrödet och gratinera hastigt i 275 grader i 5-10 minuter.
Efterrätt:Glass med frysta jordgubbar
Torsdag: Spenatsoppa med ostsmörgåsar
1 pkt spenat
4 dl vatten
1 buljongtärning
Lägg ner grönsaksbuljongstärning i vatten och koka upp. Lägg ner spenaten och låt puttra 20 min. Mixa soppan med mixerstav. Servera med kokta ägghalvor om så önskas.
Efterrätt: Pöspannkaka
2 msk smör
5 msk vetemjöl
3 dl mjölk
3 st äggulor
rivet skal av 1/2 citron
1/2 msk socker
3 äggvitor
2-3 äpplen
1 tsk kanel
2 msk socker
Fräs matfett och mjöl och späd med mjölk lite i sänder. Koka smeten några minuter. tag kastrullen från värmen och tillsätt äggulor under omrörning, rivet citronskal och socker. Blanda ner de vispade äggvitorna när smeten svalat något. Häll den i en medelstor smord stekpanna eller ett eldfast fat. Stick ned tunna äppelskivor i smeten och strö över socker och kanel. Grädda i medelvarm ugn 225 grader ca 20 min. pannkakan kan även gräddas utan äpple, socker och kanel och istället serveras med sylt.
Fredag: Lökfyllda isterband
Skåra fyra isterband och placera dem skårorna uppåt i lätt smord form. Blanda 4 msk finhackad rödlök, lika mycket hackad ättiksgurka och lika mycket persilja och fyll skårorna i isterbanden. Sätt in korven i 250 grader i ugnen tills korven fått fin färg ca 20 min. Serveras med potatis.
Efterrätt: Fil och pepparkakor.
Lördag: Fin fiskgratäng
1 1/2 kg fisk (kolja, gös, torsk, vitling, abborre, skädda)
fiskbuljong till kokning
Sås:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
4-5 dl fiskspad och mjölk elelr grädde
1 tsk kallt smör
1-2 äggulor
salt
vitpeppar
Gratinering: 2-3 msk riven ost
1-2 msk smält smör
Rensa och skölj fisken, skär ut den i filéer och sjud den i fiskbuljongen kokad på fiskskroven och smaksatt med vitt torrt vin eller citronsaft. Fräs smör och mjöl tillsammans späd på med heta fiskspadet och mjölk och grädde till en sås med lagom tjocklek. Arbeta den slät och fin, smaka av den med mer kryddor om så behövs, och vispa ner 1-2 äggulor och en klick kallt smör.
Lägg upp fisken på smort gratängfat, slå på såsen över och strö på med rikligt med riven ost. Gratinera vid 300 eller 275 grader beroende på om rätten är nylagad och varm eller lagad i förväg och kall.
Efterrätt: chokladpudding med kokosgrädde.
Söndag: Oxsvansragu
1 1/2 kg oxsvans
4 gula lökar
smör
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
5 kryddnejlikor
salt
mejram
3 msk sherry
1-2 msk vetemjöl
Köp oxsvansen huggen i bitar som bryns hårt i stekpanna och lägges vartefter i gryta. Salta och strö över peppar. Skär löken i klyftor som bryns och sedan läggs över till köttet. Fräs ur stekpannan med 4 dl hett vatten och ev. 1-2 msk soja. Häll skyn i grytan. Lägg i lagerblad, mejram eler nejlikor. Låt grytan småputtra under lock i ca 3 timmar och späd på om det behövs. Tillsätt vinet och red av skyn med en sammanknåda smör-och-mjölkula. 1-2 msk av varje. Smaka av och låt grytan puttra ytterligare en halvtimme. (5-6 pers.)
Efterrätt: Frukt i gelé
1 pkt Jello med citron eller apelsinsmak
(1/2 glas sherry)
2-3 bananer
1 liten bruk aprikoser, mandariner eller ananas.
Skölj ur en rund eller avlång brödform med vatten och strö den med socker. Skär bananerna i tunna skivor. Låt aprikoserna rinna av. Gör iordning geléet enligt anvisningarna på paketet och smaksätt det gärna med lite sherry. Häll geléet i formen och lägg ned först bananerna sedan den konserverade frukten då sjunker bananerna ner mot botten medan frukten håller sig flytande. Ställ fruktgéelet kallt i några timmar eller över en natt att stelna. Doppa ned formen ett ögonblick i hett vatten, stjälp sedan genast upp fruktgeléet på serveringsfat.
Grundrecept köttfärs
4 hg köttfärs
1/2 dl skorpmjöl/ströbröd eller 2 medelstora kokta mosade potatisar
2 dl vatten eller mjölk
2 msk riven lök eller hackad brynt lök
1 1/2 tsk salt
1/4 tsk vitpeppar
Häll vätskan över skorpmjölet och låt det stå och svälla ca 10 minuter. Arbeta färsen och tillsätt skorpmjölsblandningen eller potatisen lite i sänder. Gör färsen smidig och smaksät med lök och kryddor. Stek ett litet prov och smaka.
Denna färs kan användas till köttbullar, biffar, köttfärs i ugn, grönsaksfyllda rullader eller hel fylld ugnstekt köttfärs mm.
